燻製工房とすと
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◆ スパイスについて
| 原材料に浸透や香りづけを行う （ ピクルス液、すり込み、チップ混入など） 乾燥又は生のものを使用し塩漬け後は水にて洗い流す |
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| 効 用 | スパイス | 特 徴 | 写真 | 食 材 | ||
| 魚 | 豚 | 牛 | ||||
| 脱臭 | タイム | 刺激的なピリッとした香りで、肉・魚のどちらとも相性がよい。 | ① | ◎ | ◎ | ◎ |
| ローズマリー | すっきりした香りがいつまでも残る。香りが強いため使いすぎには注意が必要。肉の臭みを消す効果もある。 | ② | ◎ | ◎ | ◎ | |
| セージ | 肉の臭みをとり脂っこさを消す。 | ③ | ◎ | |||
| ローレル | 甘く強い香り。肉、魚のどちらとも相性がよい。 | ④ | ◎ | ◎ | ◎ | |
| ガーリック | 強烈なにおいと辛さ。生臭さを消す。 | ⑤ | ◎ | ◎ | ◎ | |
| 香りづけ | マジョラム | 肉のスパイス、 肉料理などによく使われる。タイムにた香りだが、甘い香りもある | ⑥ | ◎ | ◎ | |
| フェンネル | 魚のスパイス、魚の臭みと脂っこさをとる。肉との相性もよい。 | ⑦ | ◎ | ◎ | ||
| ディル | さわやかな香りと辛味があり、フェンネルと同様に魚料理に欠かせない。 | ⑧ | ◎ | |||
| ナツメグ | 香りは甘く、肉とも相性がよい。すりおろして粉状にして使用する。 | ⑨ | ◎ | ◎ | ||
| クローブ | さわやかな香りとピリッとした刺激的な味わいがよい。 | ⑩ | ◎ | ◎ | ||
| 味つけ | 黒コショウ | 強い辛味と刺激的な香りが特徴。 | ⑪ | ◎ | ◎ | ◎ |
| 白コショウ | 黒コショウに比べて苦味は弱いが、香りがマイルドである。 | ⑫ | ◎ | ◎ | ◎ | |
| パプリカ | 辛味は弱く、色づけ効果が高い。 | ⑬ | ◎ | ◎ | ◎ | |
| 原材料に混ぜ合わせて味付けを行う （ソーセージ、サラミなど） | ||||||
| 効 用 | スパイス | 特 徴 | 写真 | レシピ | ||
| ｿｰｾｰｼﾞ | ｻﾗﾐ | |||||
| 脱臭 | ガーリック パウダー |
強烈な臭いと辛さ。食欲増進作用。 | ⑭ | ◎ | ◎ | |
| セージ パウダー |
肉の生臭さを消す。強い香りとさわやかな苦味ある。 | ⑮ | ◎ | ◎ | ||
| 香りづけ | シナモン パウダー |
甘くてやさしい香りづけ。 | ⑯ | ◎ | ||
| ナツメグﾞ パウダー |
甘い 香りとほろ苦さもあり肉との相性が良い。 | ⑰ | ◎ | ◎ | ||
| カルダモン パウダー |
ショウノウに似た香りをもつ。 | ⑱ | ◎ | |||
| 味つけ | ﾎﾜｲﾄﾍﾟｯﾊﾟｰ ﾊﾟｳﾀﾞｰ |
黒こしょうにくらべ、辛味や香りがマイルド。 | ⑲ | ◎ | ◎ | |
| ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ ﾊﾟｳﾀﾞｰ |
強い辛味と刺激的な香りがあり、防腐効果も高い。 | ⑳ | ◎ | ◎ | ||
| ジンシャ パウダー |
ほんのりとした辛味と、臭い消し。 | 21 | ◎ | |||
⑤ ガーリック
スパイス